Gastronomie locale
Le magazine Val d'Oise vous propose à chaque parution un rendez-vous gastronomique sur le territoire avec des restaurateurs et producteurs locaux engagés pour bien manger en Val d'Oise.
Monsieur Orbicole, l’adresse vagabonde
Après s’être formés auprès de grandes tables de l’Hexagone, puis avoir effectué un voyage de plusieurs mois à l’étranger, Mayline Ducloy et Vincent Dirou ont posé leurs valises à Neuville-sur-Oise.
C’est une pépite discrète, nichée au pied du château de Neuville-sur-Oise, aujourd’hui dédié à l’accueil de personnes âgées. Dans les communs de cette élégante demeure, Mayline et Vincent ont imaginé un lieu à leur image : accueillant sans ostentation, fidèle aux traditions tout en restant ouvert sur le monde.
Avant d’en arriver là, le duo a fait ses classes dans de belles maisons : école Ferrandi, traiteur Potel et Chabot, hôtel Sofitel La Défense, participation au lancement d’Ore au château de Versailles aux côtés d’Alain Ducasse, puis plusieurs saisons entre mer et montagne. Une trajectoire solide, prolongée par un long voyage en Asie (Malaisie, Sri Lanka, Cambodge, Vietnam), qui nourrit aujourd’hui leur cuisine d’influences subtiles.
En 2019, à l’aube de la trentaine, ils saisissent l’opportunité Monsieur Orbicole et lui insufflent leur identité. Orbicole comme l’adjectif qui évoque cette capacité des plantes ou des animaux à s’adapter à tous les horizons. Un écho à leur parcours comme à l’esprit de leur cuisine.
Depuis, la table a trouvé son rythme. La carte, volontairement courte, propose une sélection resserrée d’entrées, de poissons, de viandes et de desserts, renouvelée tous les deux mois au fil des saisons. Les assiettes s’appuient sur des bases classiques — foie gras, œuf parfait —, travaillées avec précision. Cuissons justes, textures soignées, dressages lisibles : la technique sert ici une cuisine de contraste et d’équilibre.
C’est dans les sauces que s’exprime la singularité de la maison : yuzu, curcuma, coriandre ou fleur de cao viennent ponctuer les assiettes de touches exotiques maîtrisées. Un esprit de voyage qui se retrouve également dans la carte des boissons, entre whiskys, rhums et thés soigneusement sélectionnés.
Si le monde vous semble soudain plus proche, c’est peut-être qu’à Neuville-sur-Oise, Monsieur Orbicole a trouvé la juste manière de le faire tenir dans une adresse.
Monsieur Orbicole, 4 rue Joseph-Cornudet, 95450 Neuville-sur-Oise. Tél. 07.60.73.66.01. Ouvert dimanche, lundi et mercredi midi, du jeudi au samedi midi et soir.
LA RECETTE DE LA SAISON
Chez Monsieur Orbicole, le chef revisite ce classique scandinave avec sensibilité, mariant la délicatesse du saumon aux notes parfumées de sa marinade. Une création raffinée qui invite au voyage tout en célébrant l'excellence du geste culinaire.
LE SAUMON GRAVLAX
Gagnez un repas pour 2 personnes
Faites parvenir, avant le 27 novembre 2026, une carte postale avec la mention Monsieur Orbicole comportant vos nom, prénom, adresse postale, mail et téléphone à l'adresse suivante: Conseil départemental du Val d’Oise - Direction de la communication - Service Editorial Digital Images - 2, avenue du Parc - CS 20201 Cergy -95032 Cergy-Pontoise cedex.
Un tirage au sort désignera le gagnant.