Florent Tierce ressuscite le Sainte Jeanne

Il continue d’écrire l’histoire. A Cormeilles-en-Vexin, Florent Tierce fait revivre, depuis mai 2022, une adresse mythique. C’est en effet dans cette auberge, créée par Gérard Cagna en 1969 sous le nom de Relais Sainte Jeanne que le plus célèbre des chefs du Val d’Oise obtint sa première étoile Michelin en 1974 puis la seconde en 1985.

Florent a d’ailleurs brièvement été de l’aventure lors de ses premiers pas au fourneau.  Après avoir pas mal bourlingué dans la région (l’Auberge Penchée à Boissy-l’Aillerie, le Maupertu à Pontoise et de la formation à Osny), ce dernier est revenu « au pays ». Solide gaillard, à peine quadragénaire, Florent Tierce est natif de Frémécourt (à peine 1 km à vol d’oiseau). Pour ce cuisinier du Vexin, quoi de plus naturel que de proposer une cuisine authentique et dont les saveurs sont un peu oubliées aujourd’hui.

« Chez moi, ce sont de vrais plats de restaurant que l’on vient manger car on ne les fait pas ou plus à la maison », commente Florent. Citons, par exemple, les Escargots en cocotte, parmesan et champignons de Paris, les Lasagnes de ris de veau ou les Rognons de veau braisés « grand-mère ». Bref, du plaisir à l’état pur pour une carte qui évolue tous les trimestres, à côté des incontournables. Le tout assorti d’une carte de vins où l’on trouve aisément son bonheur.

Si l’on ajoute que le lieu, après quelques écarts hors de la restauration (maison de plaisir, boîte de nuit), a été soigneusement réaménagé, que la salle est spacieuse et la partie hôtelière redessinée, on se laisse happer par son atmosphère familiale et chaleureuse.  Quant à la collection des 120 whiskies, rhums et autres spiritueux, nichée à l’entrée du restaurant, elle invite vraiment au plaisir épicurien.

Le Sainte Jeanne, 5, route de Dieppe, 95380 Cormeilles-en-Vexin. Fermé le mercredi soir, samedi midi et le dimanche. Tel : 01.34.21.54.46. lesaintejeanne.com